Extrait de la page wikipedia :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Absinthe_(spiritueux)
L'origine précise de
l'absinthe est incertaine. En Égypte ancienne, l'usage médical d'extraits
d'absinthe est mentionné dans le Papyrus Ebers (entre -1500 et -1600).
et
(460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé,
son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Les Grecs anciens
consommaient également du vin aux extraits d'absinthe, absinthites oinos].
Le poète latin Lucrèce, au début du livre quatrième de son ouvrage De la nature
des Choses, mentionne les vertus thérapeutiques de l'absinthe, que l'on fait
boire aux enfants malgré l'amertume du breuvage grâce à un peu de miel au bord
d'une coupe.Ce n'est que vers la fin du
XVIIIe siècle que l'on retrouve la
première trace attestée d'absinthe distillée contenant de l'anis vert et du
fenouil. La recette était celle
d'une rebouteuse suisse dans le canton de Neuchâtel : Henriette Henriod Celle-ci
avait mis au point la première recette d'absinthe, qui était un breuvage
médicinal. Cette question ne semble toutefois pas définitivement tranchée. |
Absinthe dans le Val de Travers, berceau de l'absinthe
|
Quoi
qu'il en soit le major Dubied acquiert la recette auprès de la mère Henriod en
1797[
et ouvre, avec son gendre
Henri Louis Pernod (dont
le père est bouilleur de cru), la première distillerie d'absinthe à
Couvet[]
en Suisse. On trouve dans le livre de raison de ce dernier la première recette
d'absinthe apéritive, datée de 1797. Ils fondent en 1798 la première
distillerie, la maison Dubied Père & Fils. En 1805, Henri-Louis Pernod prend
ses distances avec son beau-père et monte sa propre distillerie à Pontarlier :
Pernod Fils qui deviendra
la première marque de spiritueux français. |
|
[]Pendant une trentaine d'années
l'absinthe reste une boisson régionale essentiellement
consommée dans la région de Pontarlier qui devient la
capitale de l'absinthe (en 1900, vingt-cinq distilleries emploieront 3 000 des
8 000 Pontissaliens. En 1830, les soldats français colonisent
l'Algérie et les officiers leur recommandent de diluer quelques gouttes
d'absinthe dans l'eau pour faire passer les désagréments de la malaria et de la
dysenterie[].
Les soldats, à leur retour en France, popularisent cette boisson à travers tout
le pays. Titrant 68 à 72° dans la bouteille, l'absinthe est alors diluée dans
des verres hauts et larges (à un volume d'absinthe est ajouté six à sept volumes
d'eau fraîche versée goutte à goutte sur un sucre posé sur une cuillère percée
elle-même placée sur le verre afin d'exhaler ses arômes), certains pratiquent
une « purée » (dilution moindre jusqu'à la boire pure).
Relativement chère au début des
années 1850, elle est surtout consommée par la bourgeoisie, devenant la
« fée verte]
des boulevards ». Puis, sa popularité ne
cesse de grandir puisqu'en 1870, début de la guerre franco-prussienne,
l'absinthe représente 90 % des apéritifs consommés en France[].
La production d'absinthe augmente, entraînant une diminution des prix et une
popularité grandissante.
La période de 1880 à 1914, début de la
Première Guerre mondiale, marque une explosion de la production et une chute
drastique des prix. La production française passe de
700 000 litres en 1874 à 36 000 000 de
litres en 1910[
Des absinthes de mauvaise qualité, surnommées « sulfates de zinc » en raison de
la coloration obtenue grâce à ce composé chimique, prolifèrent].
Un verre d'absinthe est alors moins cher qu'un verre de vin.
Le 11 août 1901, l'usine Pernod à Pontarlier prend feu et un
employé de l'usine prend l'initiative de vider les cuves d'absinthe dans le
Doubs, afin d'éviter qu'elles n'explosent. On raconte que les soldats en
garnison à Pontarlier remplissaient leur casque de ce breuvage. Le lendemain, on
en retrouvait des traces, à la source de la
Loue, ce qui permit
de découvrir l'origine de cette rivière, tout en constituant la première
coloration de l'histoire de l'hydrologie.
|
L’absinthe connut un vif succès au XIXémè siècle.
Dès 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, l'Église
catholique, les médecins hygiènistes, la presse, se mobilisent contre « l'absinthe
qui rend fou ». En 1907, une grande manifestation a lieu à Paris rassemblant
les viticulteurs et les ligues anti-alcooliques. Leur mot d'ordre : « Tous
pour le vin, contre l'absinthe ».Ceci conduisit à son
interdiction dans de nombreux pays, (en Francedu 16 mars 1915 au 18 mai 2011, en
Suisse du 7 octobre 1910 au 1er mars 2005) car les ligues de vertus disaient
d'elle « qu'elle rend fou et criminel, fait de l'homme une bête et menace
l'avenir de notre temps ». voir
page controverses
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|