Production:
L'absinthe était jadis produite par distillation
ou mélange d'essences (esprit d'absinthe), plus rarement par simple macération
(teinture ou élixir d'absinthe). Les absinthes distillées sont produites par une
macération des plantes dans l'alcool suivie d'une distillation. Cette méthode de
fabrication de l'absinthe est la plus traditionnelle. Elle permet la production
d'absinthes à la fois très aromatiques et peu amères. La technique par mélange
d'essences est une technique semi-industrielle qui repose sur une macération et
une distillation séparée de chaque plante composant l'absinthe. Aujourd'hui, la
majorité des absinthes sont réalisées par mélange d'essences. De nombreuses
absinthes de qualité supérieure sont produites par distillation. |
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Ce n'est pas le cas dans d'autres pays, comme la France, où des absinthes
macérées originales et de qualité sont aujourd'hui couramment produites et
commercialisées. L'arôme d'un distillat et d'une macération d'absinthe sont très
différents. La simple macération tend à produire des absinthes plus amères et
plus herbacées que la distillation. Contrairement aux affirmations selon
lesquelles la simple macération ne serait pas un procédé de fabrication
historique le manuel Roret de 1888 propose une recette de "quintessence
d'absinthe" par simple macération.
Les six plantes de base d'une absinthe sont la
grande absinthe et la
petite absinthe, l'anis vert, le
fenouil, la
mélisse et l'hysope.
Selon les recettes, d'autres plantes peuvent compléter la recette comme
l'angélique, la coriandre, la véronique, le calamus, la menthe... Soit dans le
processus de macération (avant distillation, soit dans le processus de
coloration (après distillation).
L'image à droite représente une bouteille
d'Absinthe Kübler, première distillerie qui a commercialisé l'Absinthe après
l'interdiction en Suisse. |
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Les quatre bouteilles dessous représentent un choix de différentes
variétés suisses et françaises. Nous ne prétendons pas que ce sont les
meilleures.
Elles se trouvent tout simplement dans notre bar! |
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La première à gauche ,"L'Absinthe Larusée", est une "Bleue Suisse" avec un
parfum fin, discret et très séduisant.
Le deuxième à gauche, "l'Absinthe
Authentique" d'Emile Pernot est une excellente entré dans le monde de l'absinthe
pour les habitué du pastis.
La troisième à gauche, "l'Absinthe Raisonnée"
est une variété fabriqué selon les procédés ancienne. Goût intéressant du au
génépi.
A droite vous trouvez les deux Absinthes de la
Distillerie de
Provence. "L'Absente" (nom déposé par la distillerie) est un produit macéré d'un
goût un peu plus corsé. La "Grande Absenthe" est un produit plus fin et plus
élaboré.
Les liens mènent sur le site de la distillerie. |
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